La Cave de Mademoiselle

Quand Mademoiselle savoure une tarte tatin avec un Gaillac 100% « Loin de l’œil »

Étant particulièrement gourmande, j'ai fais des tartes tatin hier. J'adore ce dessert de saison, l'équilibre entre le sucre du caramel et l'acidité des pommes Granny, les différentes textures...servit tiède c'est toujours un délice! Étant aussi épicurienne, j'aime déguster un verre de blanc sec pour accompagner cette douceur, et créer le mariage idéal. D'autant plus que j'ai une bouteille coup de cœur pour ce type d'accord. Il s'agit d'un blanc du sud-ouest qui est original, rond, fruité et que j'apprécie énormément :

Gaillac Domaine Duffau « Loin de l’œil » 2013

C'est lors d'un salon des vins dans le sud de la France que j'ai découvert ce domaine. Accompagnée d'une amie restauratrice, nous étions à la recherche de nouvelles cuvées pour sa carte. On a eu l'occasion de faire pas mal de stands durant cette journée et de goûter un certain nombre de vins différents, mais hélas, rien qui sortait de l'ordinaire. Après avoir essayé plusieurs régions françaises, nous nous sommes arrêtées dans le secteur des vins de Gaillac, au domaine Duffau. C'est alors que nous avons fait la connaissance d'un couple de viticulteurs chaleureux et subjugués par leur métier. En plus de leur sympathie et de leurs passionnantes explications, je dois dire que nous avons eu un réel coup de cœur pour leurs blancs, qu'ils soient secs ou moelleux. Nous les avons trouvé, bien structurés, agréables en bouche et inoubliables. Des cuvées originales, séduisantes à des prix très abordables, c'est exactement ce qu'il nous fallait!

La dégustation

• À voir : Robe pâle avec de légers reflets verts

• À sentir : Un nez assez intense et charmeur, avec de persistants arômes de pommes, de poires, de fruits secs, d'amandes fraîches et de noix.

• À déguster : Ample et savoureux en bouche. C'est un blanc bien équilibré avec beaucoup de fraîcheur et un beau côté fruité. Sa finale se fait tout en longueur avec une pointe de vivacité.

Le parcours de ce couple de vignerons Anne et Bruno est plutôt atypique. Après de nombreuses années d'expatriation, à vivre au Brésil et dans de nombreux pays africains ils ont décidé de revenir en France et ont posé leurs valises à Gaillac, au cœur du sud ouest. Bien-sûr tout ne s'est pas fait en un jour, et il leur a fallut du temps et de multiples obstacles à franchir pour réussir à trouver et à financer une exploitation, se former à la viticulture et à l’œnologie, lancer et faire tourner leur entreprise. Voilà désormais neuf années que le domaine Duffau existe, et il est constitué de 16 hectares de vignes âgées d'une vingtaine d'années. On retrouve principalement des cépages autochtones tels que le « Loin de l'oeil » aussi appelé en occitan « Len de l'El », le Braucol, le Duras, le Merlot, la Muscadelle... Ce qui leur permet de faire de nombreuses cuvées hors du commun, en rouge, rosé, blanc sec et moelleux. Une gamme de vins séduisante, variée et surtout de grande qualité, quelque soit le millésime. De belles bouteilles qui sont vendues à des prix très accessibles (généralement sous 15€) et qui sont loin d'être classiques!

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 11-12°C et je le carafe, si possible 1h avant la dégustation afin d'optimiser l'intensité de ses arômes.

• Dans ma cave je peux le conserver 2-3 ans.

• Son prix est dans la fourchette 9-12€, selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste, ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site : http://www.domaine-duffau.com/

Mademoiselle se laisse séduire par un Champagne rosé pour le repas de la Saint-Valentin

Ça y'est, à deux semaines de la Saint-Valentin, j'ai trouvé la bouteille idéale pour un dîner romantique! Je voulais accompagner les mets avec un effervescent pour changer du vin tranquille, mais il fallait quelque chose de ni trop sucré, ni trop léger . J'ai mis pas mal de temps à trouver la boisson qui correspondait à mes critères de recherche, mais heureusement, j'ai finis par trouver mon bonheur chez une charmante caviste. À l'aide de ses précieux conseils, j'ai opté pour un beau rosé brut, agréable avec du caractère et qui s'accorde bien avec une cuisine savoureuse. De plus, je trouve le nom de cette cuvée particulièrement évocateur et approprié au 14 février puisqu'il s’agit de :

Champagne Bauchet « Cuvée Séduction »

J'avais déjà dégusté cette cuvée séduction lors d'un cocktail pour l'inauguration d'un restaurant toulousain l'année dernière. Les petits fours étaient juste à tomber par terre, mais ce champagne rosé était lui aussi particulièrement plaisant et idéal pour un événement aussi festif. Composé de 75% de Chardonnay, 10% de Pinot Noir et 15% de vin rouge coteaux champenois, je l'avais trouvé très bien équilibré, rafraîchissant et long en bouche, une belle découverte! Parfait en apéritif, il est vrai qu'il peut aussi s'accorder à merveille avec des mets raffinés. Et même si ce n'est pas un domaine connu, il a le mérite de faire cet excellent effervescent rosé à un prix raisonnable, une bonne raison d'en profiter et de se faire plaisir!

La dégustation :

• À voir : Belle robe rose vive.

• À sentir : Un nez puissant et très agréable avec de nombreux arômes fruités (framboise, groseille, cerise...) et une pointe de noisette. Très féminin et gourmand, on n'a qu'une envie, tremper nos lèvres dans ce nectar.

• À déguster : Parfait équilibre en bouche, avec beaucoup de fraîcheur et de saveurs fruités. Les bulles sont fines et intenses. C'est un rosé harmonieux, avec du caractère et une belle vivacité en fin de bouche.

Pour accompagner ce Champagne rosé brut, je pense préparer ce type de menu le jour J : 

Le Menu de Mademoiselle

Carpaccio de Saint-Jacques marinées

….......

Caille rôtie en cocotte, écrasé de patates douces

….......

Assiette de fromages : Fourme de Montbrison, Langres et Salers

….......

Fraisier, glace à la framboise

Pour l'entrée : Le Champagne apporte une touche de « pep's » et de fraîcheur aux noix de Saint-Jacques sans en prendre le dessus.

Pour le plat : Cette boisson qui a du corps et de la puissance viendra embellir les saveurs et la finesse de ce plat.

Pour les fromages : J'ai choisis des fromages qui ont du goût mais pas un caractère trop fort afin de se marier à la perfection avec cet effervescent.

Pour le dessert : De la fraîcheur, de la gourmandise et des fruits rouges.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce champagne à 9-10°C

• Dans ma cave je le conserve 2-3 ans.

• Son prix est dans la fourchette 22-26€ selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce domaine voici son site internet : http://www.champagne-bauchet.fr/

Quand Mademoiselle vous surprend avec un vin...orange!

Envie de nouvelles sensations gustatives pour 2016? J'ai ce qu'il vous faut, un petit joyau qui vient tout droit de chez nos voisins italiens et qui a de quoi laisser sans voix. Ce n'est ni un rouge, ni un blanc, ni un rosé, mais beaucoup plus original encore, il s'agit d'un vin...orange! Oui oui ça existe, et depuis pas mal d'années d'ailleurs puisqu'il a vu le jour pendant l'antiquité. Il est aujourd'hui toujours produit dans le Nord de l'Italie, en Géorgie, et légèrement en France, mais il n'est pas très connu du grand public, ce qui est plutôt dommage car c'est un des produits les plus étonnants que j'ai goûté jusqu'à présent, et je vous invite à en faire de même :

IGT Emilia La Stoppa « Ageno » 2010

Tout d'abord, qu'est ce qu'un vin orange? C'est un vin issu de raisins blancs mais qui est vinifié comme du rouge. En effet, normalement pour réaliser un vin blanc on presse les raisins dès leur arrivée au chai, alors que pour le rouge on laisse les grains de raisins entiers macérer avant de les presser. Cette opération de macération (qui est plus ou moins longue selon les domaines) permet donc aux raisins blancs de devenir du vin de couleur orangée, avec des tanins et une belle structure. Ce qui est intéressant c'est que contrairement à un blanc, on peut sans problème l'accompagner d'une viande rouge comme une entrecôte ou un tournedos de bœuf. Son fort caractère et la présence de tanins nous inciteraient plutôt à le consommer lors d'un repas, avec un plat aux saveurs prononcées, voire épicées. En revanche, il serait trop lourd en apéritif et trop puissant pour s'accorder avec des produits de la mer.

La dégustation :

• À voir : Belle robe ambrée aux reflets tuilés

• À sentir : Nez puissant et expressif. On retrouve de nombreux arômes tels que la mandarine, l'orange, les épices (cumin, curry...). Une étape olfactive très intéressante et surtout très alléchante.

• À déguster : L'attaque est souple, c'est un vin qui est rond, très opulent, frais et intense. Il a une belle structure et la présence de tanins lui apporte encore beaucoup plus de corps. On retrouve en bouche les arômes que nous avions au nez. On remarque en finale une longue persistance aromatique, ainsi qu'une pointe de vivacité, qui apporte du « pep's » à cette dégustation.

Concernant le domaine de la Stoppa, il est situé à l'ouest de la région Emilia Romania, dans le nord de l'Italie et s'étend sur 30 hectares. Il date du 19e siècle, mais depuis 1973 c'est la famille Pantaleoni qui en est propriétaire. Ce sont principalement la mère et la fille qui dirigent cette exploitation aujourd'hui. Leurs vignes sont certifiées biologiques et produisent une grande variété de cépages typiquement italiens, ce qui permet d'élaborer plusieurs cuvées, très différentes les unes des autres. Pour le vin orange on retrouve un assemblage de Malvasia di candia aromatica, Trebbiano et Ortrugo, pour les rouges d'autres cépages sont à l'honneur comme la Barbera et la Bonarda. Cette entreprise propose une belle gamme de produits de qualité à des prix tout à fait corrects. Personnellement, mon coup de cœur est bien-sûr le vin orange que je trouve tout à fait épatant, il procure une expérience gustative absolument curieuse, unique et délicieuse.

Totalement conquise par ce type de vin, je suis aussi bien consciente qu'on n'en trouve pas à chaque coin de rue. Voici donc une petite liste de domaines qui produisent du vin orange et que l'on peut retrouver plus facilement chez certains cavistes ou commander sur internet :

• Vin de France Domaine Turner Pageot «Les choix »

• Vin d'Alsace Domaine Laurent Bannwarth « Pinot gris Qvevri Vin d'Amphore »

• Vin de France Domaine Viret « Dolia Paradis ambré »

• DOC Collio Radikon « Ribolla Gialla »

• Georgian Republic Pheasant's Tears « Rkatsiteli »

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 12-13°C, et je le carafe si possible une heure avant pour qu'il puisse dévoiler tous ses arômes.

• Dans ma cave je peux le conserver une dizaine d'années.

• Son prix est dans la fourchette 16-25€ selon les endroits où vous l'achetez (caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site internet (uniquement disponible en italien ou en anglais) : http://www.lastoppa.it/

Mademoiselle achève 2015 en beauté avec un homard breton et son Meursault 1er Cru

À chaque réveillon, pour terminer l'année en apothéose, on se fait toujours un super repas! Je suis certaine que vous voyez de quoi je parle, on sort la belle vaisselle, on cuisine des plats raffinés et nobles, on ouvre nos plus belles bouteilles... ! C'est d'ailleurs probablement l'un des dîners qui nous demande le plus de temps et de préparation, mais c'est aussi l'un des meilleurs! C'est pourquoi en cette fin 2015 j'ai décidé de concocter du homard rôti au beurre d'oranges et de l'accompagner par un des joyaux de ma cave...un Meursault 1er Cru « Genevrières » blanc! Bien-sûr, ce n'est pas une appellation que je consomme au quotidien avec des plats ordinaires, je l'avais réservé précieusement en attendant l'occasion rêvée pour la déguster et le moment est venu de l'apprécier :

Meursault 1er Cru « Genevrières » Domaine Faiveley 2011

Personnellement, c'est une des appellations bourguignonnes queje préfère. Ses multiples parcelles classées 1er Cru (Les Gouttes d'Or, Les Charmes, les Perrières...) offrent une belle palette de chardonnay, différents les uns des autres. Chaque Meursault 1er Cru possède sa propre typicité, il y en a des ronds et puissants en bouche, certains sont vifs avec une belle minéralité et d'autres se caractérisent par des arômes et saveurs toastées, briochées. Cela dit ils ont tous un point commun, leur élégance. Ce sont des blancs de grande qualité, avec un bon potentiel de garde que l'on accorde généralement avec de beaux produits tels que des gambas, des noix de Saint Jacques, du chaperon, du foie gras... Je tiens à ajouter aussi que selon le domaine, le millésime et le 1er Cru les prix peuvent rapidement devenir très onéreux. Pour ma part, j'ai eu la chance d'avoir un client passionné de Meursault, qui à chacune de ses venues au restaurant en commandait une bouteille et me laissait toujours un fond pour que je puisse moi aussi apprécier ce fameux nectar. Cette agréable attention à mon égard m'a ainsi permis de goûter régulièrement de belles appellations qui étaient à la carte, et de me procurer un instant de pur plaisir en fin de service.

La dégustation

• À voir : Robe or pâle, brillante avec de légers reflets verts.

• À sentir : Délicats arômes de fleurs blanches et de fruits secs. On remarque aussi quelques notes de poire et de vanille. Un nez présent et plaisant.

• À déguster : Beaucoup de souplesse et de finesse en bouche, c'est un pur régal. Il y a un bel équilibre entre la fraîcheur, la rondeur et la richesse de ce vin. Un blanc avec d'agréables saveurs briochées et une très longue persistance aromatique.

Pour accompagner un produit aussi noble et prisé que le homard breton, je souhaitais vraiment trouver une grande bouteille, une appellation à la pointe de l'excellence qui saura le mettre en valeur lors du repas. Ce Meursault 1er Cru est parfait selon moi pour le sublimer. En effet, on est face à un crustacé qui est charnu et ferme en bouche avec beaucoup de goût, ce blanc lui apportera une touche de fraîcheur et de rondeur supplémentaire. Ce sont deux produits qui se marient parfaitement grâce à leur finesse et leur élégance. Aussi appréciables et savoureux l'un comme l'autre, notre seul désir serait que cette dégustation ne s'arrête jamais. Un accord particulièrement mémorable!

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 12-13°C et je le carafe (si possible) une heure avant sa dégustation pour qu'il se dévoile plus rapidement.

• Dans ma cave je le conserve une dizaine d'années, mais certains millésimes peuvent se garder plus longtemps encore.

• Son prix est d'environ 85€ (selon les endroits où vous l'achetez, internet, caviste ou directement au domaine) mais selon les millésimes il peut très facilement être supérieur à 350€.

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce domaine bourguignon, voici son site : http://www.domaine-faiveley.com/

Mademoiselle vous souhaite une pétillante fin d'année!

À quelques jours des fêtes de fin d'année, alors que certains courent encore dans les magasins pour acheter les cadeaux de Noël, de mon côté c'est plutôt d'une cave à l'autre que je fais mon marathon. Je vais conclure 2015 en beauté, avec de nombreux repas en famille ou entre amis et il faut donc choisir de belles appellations pour accompagner une cuisine raffinée. Heureusement, j'avais déjà commencé à faire quelques réserves, notamment pour le champagne. C'est vrai que ce n'est pas très original comme apéritif mais ça reste festif et ça plaît toujours. J'ai donc trouvé un blanc 100% Chardonnay, qui n'est pas très connu mais que j'aime beaucoup (il est sorti deuxième lors d'un grand concours à l'aveugle de blancs de blanc) et dont le prix n'est pas excessif, il s'agit de :

Champagne Lallier « Blancs de Blanc »

Cette marque ne vous dit peut-être rien, car elle n'est pas aussi réputée et prestigieuse que Ruinart, Taittinger, Dom-Pérignon, Deutz... et pourtant elle propose des produits délicieux. Je l'ai découverte il y a quelques années dans un restaurant gastronomique de Haute-Garonne où j'ai travaillé et je peux vous affirmer que je n'ai jamais vu ce nectar se vendre autant à la coupe et à la bouteille. Lallier propose une belle gamme de champagnes (rosé, classique, zéro dosage, blancs de blanc...) avec pour avantages une qualité constante, de l'élégance et surtout des tarifs plutôt abordables. C'est notamment pour ça que j'apprécie cette marque, je trouve que ses vins effervescents sont aussi beaux que certains grands noms de cette région et on n'est pas obligé de se ruiner pour en profiter. Le blancs de blanc est plus cher que la cuvée classique mais c'est vraiment celui que je préfère car en plus d'être agréable, il est polyvalent. Parfait pour un apéritif, il accompagne aussi très bien les repas, avec des mets raffinés comme le homard breton, la langouste, l'omble chevalier, la sole, la poularde...

La dégustation

• À voir : Robe de couleur jaune lime, avec de beaux reflets verts.

• À sentir : Plutôt timide au nez, on remarque tout de même de fins arômes de yuzu, citron vert, kumquat.

• À déguster : Très agréable en bouche, avec de la fraîcheur, des saveurs d'agrumes et de fines bulles. C'est un champagne bien équilibré, léger et élégant. Et pour finir en apothéose, une longue persistance aromatique très fruitée.

C'est à Aÿ dans l'un des dix-sept villages champenois classés « Grand Cru » que se trouve la maison Lallier depuis 1906. Elle possède quinze hectares de vignes des cépages les plus nobles le Chardonnay et le Pinot noir. Son vignoble est situé sur les meilleures parcelles de cette commune et une agriculture raisonnée y est pratiquée (pas d'insecticides, labourage du sol...). C'est avec la plus grande attention et beaucoup de soin que le vigneron s'occupe de ses pieds de vignes. Une méticuleuse sélection parcellaire est ensuite réalisée afin de confectionner les différentes cuvées. Puis c'est avec beaucoup de rigueur que sont pratiqués les vinifications, assemblages et mises en bouteille, afin d'atteindre l'excellence pour ses vins effervescents et un bon potentiel de garde. Une maison qui tous les ans vise une parfaite qualité, au détriment de la quantité. À l'aveugle lors des dégustations ses champagnes rivalisent avec les plus prestigieux et pourtant elle garde des prix attractifs.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce champagne à 10-12°C.

• Dans ma cave je peux le conserver 4-5 ans.

• Son prix est dans la fourchette 32-38€ selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste, ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce domaine, voici son site internet : http://champagne-lallier.com/

Mademoiselle sublime une pintade farcie avec des vins de la vallée du Rhône

C'est décidé, cette année pour le 25 décembre, je vais préparer unepintade farcie aux morilles, accompagnée de légumes croquants. Je sais, ce n'est pas la traditionnelle dinde de Noël, mais ça reste une volaille savoureuse et idéale pour les fêtes de fin d'année. Bien-sur, pour ce repas j'ai un grand nombre d'accords possibles qui me viennent en tête. J'ai vraiment envie de marquer le coup et je pense que je vais m'orienter vers deux grandes appellations françaises, un blanc et un rouge. Les deux sont parfaites pour accompagner cette recette et comme ça chacun pourra choisir la couleur qu'il préfère.

Plutôt envie d'un blanc ? Voici :

Condrieu André Perret « Chéry » 2010

C'est au cœur de la vallée du Rhône, dans un restaurant étoilé que j'ai découvert cette fabuleuse cuvée. J'avais déjà eu l'occasion de goûter le Saint Joseph blanc ainsi que le rouge d'André Perret quelques années auparavant et ils m'avaient déjà beaucoup plu, mais il faut dire que ce Condrieu a vraiment été l'un de mes plus beaux coups de cœur. Cette appellation 100% Viognier est située sur la rive droite du Rhône, au sud de Vienne et elle fait partie à l'heure actuelle des plus grands blancs de France. Je sais qu'il faut mettre le prix pour s'offrir un Condrieu mais c'est tout à fait compréhensible, le travail dans les vignes est réalisé avec soin, la qualité est toujours au rendez-vous, le potentiel de garde est élevé et surtout c'est un blanc vraiment exceptionnel. Il est très bien pour les grands événements, ou pour accompagner des plats raffinés. Il y a pas mal de domaines dans le Rhône qui proposent des bouteilles de cette appellation et j'ai eu la chance d'en goûter un assez grand nombre dernièrement, mais je dois avouer que la cuvée « Chéry » est l'une de mes préférées, je la trouve magnifique et inoubliable!

La dégustation

• À voir : De couleur or, brillante avec des reflets dorés

• À sentir : Très agréable au nez avec d'intenses arômes de fruits exotiques (mangue, ananas...) ainsi qu'une pointe d'abricot et de vanille.

• À déguster : Ample et puissant en bouche. Il est très bien équilibré avec des saveurs de fruits exotiques, d'agrumes, de la fraîcheur ainsi qu'une belle minéralité. C'est un blanc très riche et complexe absolument délicieux. Sa persistance aromatique est longue et élégante.

La cuvée « Chéry » est souple et puissante en bouche, c'est pourquoi elle s'accorde très bien avec la pintade qui est moelleuse et parfumée. De plus, elle lui apporte une touche de fraîcheur qui est très appréciable. Cette succulente volaille est sublimée par la finesse de ce blanc. Les textures et les saveurs en bouche sont en parfaite harmonie pour cet accord.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 12-13°C et j'ouvre la bouteille environ trente minutes avant de le servir.

• Dans ma cave je peux le conserver une vingtaine d'années.

• Son prix est environ 40€ selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste ou directement au domaine). Sur le site internet d'André Perret vous pouvez retrouver les cavistes en France et dans le monde qui proposent ses produits.

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site : http://www.andreperret.com/

Plutôt envie d'un rouge?Voici :

Crozes-Hermitage Domaine du Murinais « Caprice de Valentin » 2011

C'est un domaine que je connais bien car pendant plusieurs années j'ai eu l'occasion de vendre ses différentes bouteilles aux clients du restaurant où je travaillais. Il faisait d'ailleurs parti de nos meilleurs ventes à l'époque. Il propose une belle gamme de vins avec un blanc sec très minéral et parfumé, un rouge issu de vieilles vignes avec du caractère, et un petit côté boisé ainsi que ma cuvée favorite « Caprice de Valentin » toujours très élégante et savoureuse. Très attirée par ces vins, je me suis lancée à la recherche de ce domaine, perdu dans les vignes à Beaumont-Monteux dans la Drôme. Monsieur Tardy et sa femme m'ont reçu de façon très chaleureuse, ils m'ont fait une rapide visite des lieux avant de passer à l'étape la plus conviviale de cette journée, la dégustation. Un moment très sympa car je connaissais déjà ces cuvées mais c'est toujours un plus de les apprécier en présence de la personne qui les a confectionné du début à la fin et d'avoir des renseignements supplémentaires. J'ai notamment appris que leur Crozes-Hermitage « Caprice de Valentin » qui me plaît tant, ne sort que les belles années, si le millésime est moins bien que les précédents le viticulteur renonce à cette cuvée. Un argument que j'ai trouvé très intéressant car il met en avant l'envie de ce vigneron de proposer le meilleur à ses clients. Le domaine du Murinais réalise des produits de qualité constante, et mérite le détour si vous allez dans la vallée du Rhône!

La dégustation

• À voir : Robe pourpre très sombre, avec des reflets légèrement violacés.

• À sentir : On ressent une explosions d'arômes avec du cassis, du pruneau, du poivre, de la réglisse... Gourmand, puissant et charmeur, il donne très envie de le mettre en bouche.

• À déguster : L'attaque est franche, riche et élégante. C'est un vin bien structuré avec beaucoup de matière en bouche, mais aussi de puissantes saveurs de fruits rouges. La présence de tanins fondus lui apporte beaucoup de souplesse et de finesse. Sa finale est très plaisante, et elle paraît interminable.

J'aime beaucoup le pintade car c'est une volaille qui a du caractère et qui est très goûteuse. Tout comme ce rouge. Il lui apporte plus de gourmandise et de puissance mais il n'en prendra jamais le dessus. De plus, la texture tendre de cette viande se marie parfaitement à l'élégance de cette cuvée. C'est un accord qui rendra cette dégustation absolument exquise!

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 15-16°C et je le carafe une heure avant sa dégustation (afin d'optimiser l'intensité de ses arômes).

• Dans ma cave je le conserve 10 à 15 ans.

• Son prix est dans la fourchette 22-25€ selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste ou directement au domaine). Cette cuvée n'est pas produite en grande quantité, donc si vous en voyez une bouteille il ne faut pas hésiter trop longtemps car les stocks sont vite en rupture.

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site : http://www.domainedumurinais.com/

Mademoiselle vous propose deux accords autour des marrons

Comme tous les ans, dès qu'il commence à faire froid, il y a un produit que j'affectionne particulièrement c'est le marron. Qu'il soit braisé, glacé, sous forme de soupe, de crème, ou de mousse je le savoure avec toujours autant de passion. Un vrai péché mignon! Surtout que l'on peut le cuisiner sous différentes formes et ainsi créer de multiples accords, ce qui est une véritable partie de plaisir pour moi! Dimanche dernier lors d'un repas familial, nous avons apprécié un délicieux pigeon rôti avec des marrons cuits au four et un magnifique rouge du Domaine de Trévallon dont je dois absolument vous parler. Il y a aussi un coup de cœur que j'avais eu au nouvel an 2015 avec un dessert aux marrons et un vin de liqueur plutôt original. Deux accords mets et vins que j'ai adoré :

Pour un plat avec des marrons cuits au four, osez :

Vins de Pays des Bouches du Rhône Domaine Trévallon 2004

C'est un domaine de Provence qui est mondialement connu depuis de nombreuses années grâce à ses rouges d'excellente qualité et de longue garde. C'est avec beaucoup de rigueur, de savoir-faire et de minutie que le propriétaire, Eloi Dürrbach, s'occupe de ses 20 hectares de vignes depuis 1973. Pour ma part, j'ai longuement entendu parlé de ce fameux Trévallon avant d'avoir enfin l'occasion de goûter à ses rouges 50% Syrah et 50% Cabernet Sauvignon. Un souvenir inoubliable et délicieux! Dans l'ancien restaurant où je travaillais les clients connaisseurs s'empressaient de commander cette bouteille dès qu'ils la voyaient à la carte tellement c'était rare pour nous d'en avoir en stock. Je dois reconnaître que ce vin peut paraître cher pour un Vin de Pays (désormais classé comme Indication Géographique Protégée Alpilles) mais ceci est totalement justifié par sa finesse, son élégance et le plaisir qu'il nous procure lors de sa dégustation. On est prêt à mettre le prix pour une bonne bouteille de rouge bordelais que l'on gardera longtemps dans sa cave pour ressortir lors d'une occasion spéciale, et c'est exactement le cas pour les produits de ce domaine.

La dégustation

• À voir : De couleur rubis, assez intense, avec de beaux reflets tuilés.

• À sentir : Belle présence aromatique, très fruitée (fraise des bois, myrtille, framboise, figue...). Quelques notes de fruits secs sont aussi perceptibles.

• À déguster : En bouche l'attaque est franche et bien structurée. Il y a beaucoup de finesse, on retrouve les fruits rouges qui s'équilibrent parfaitement avec des tanins soyeux. C'est un rouge puissant, très plaisant et absolument pas lourd. Pour terminer en apothéose, sa finale reste savoureuse et interminablement longue.

J'ai choisis ce grand vin pour accompagner un plat de pigeon farci aux morilles et marrons cuits au four car il est idéal pour le sublimer, lui apporter une touche supplémentaire de puissance, sans en prendre le dessus. L'élégance et la finesse de ce rouge se marient très bien avec une cuisine goûteuse et raffinée. Il rendra ce moment de dégustation encore plus intense et agréable.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 16°C et je le carafe environ 1h avant sa dégustation (afin d'optimiser son expression aromatique).

• Dans ma cave je le conserve une vingtaine d'années, et j'attends minimum 5 ans avant de le consommer.

• Son prix est dans la fourchette 51-55€ selon les millésimes et les endroits où vous l'achetez (internet, caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce prestigieux domaine, voici son site : http://www.domainedetrevallon.com/index.php

Avec son cheesecake aux marrons Mademoiselle déguste :

Byrrh « Rare Assemblage »

C'est dans le village de Thuir, à 16 kilomètres à l'ouest de Perpignan que cette boisson a été créée par les frères Violet. Il s'agit d'un vin de liqueur (Grenache Noir et Carignan) qui est aromatisé avec du quinquina (c'est une petite plante) et qu'ils ont appelé Byrrh. Au départ ce breuvage était principalement commercialisé par les pharmacies et les épiceries pour ses vertus médicales mais à la fin du 19ème siècle c'est son goût qui en a fait un apéritif très prisé. En quelques années ce nectar a réussi à subjuguer les français mais aussi le reste du monde. Personnellement, j'aime bien le Byrrh traditionnel, mais j'ai une petite préférence pour le « Rare Assemblage » qui est élevé 10 ans en fût de chêne et qui ressemble à certaines cuvées de Porto rouge. Je le trouve moderne et peut être, d'un point de vue gustatif, plus accessible pour la jeune clientèle. C'est un beau produit que l'on ne retrouve pas assez dans la restauration alors qu'il fait un excellent apéritif et s'accorde très bien avec de nombreux desserts. De plus, je vous recommande vivement la visite de Byrrh qui est très sympa et intéressante. Elle permet d'en savoir plus sur l'histoire de cette entreprise, de découvrir le chai où il y a la plus grande cuve en chêne du monde (et croyez-moi c'est impressionnant), et bien-sur de déguster ses différentes cuvées. Ça mérite le détour!

La dégustation

• À voir : Robe de couleur acajou, avec de légers reflets tuilés.

• À sentir : Nez puissant et intense, belle expression aromatique. Cette étape olfactive est charmeuse et gourmande, on retrouve des arômes de fraise, de griotte, de fruits confits ainsi que de délicates fragrances de vanille et de cannelle.

• À déguster : Ample et soyeux en bouche avec un subtil alliage de fruits rouges et d'épices. On retrouve aussi de délicates saveurs boisées, à peine perceptibles. C'est une boisson qui a beaucoup de goût et une texture très douce. Sa finale est relativement longue avec des notes vanillées et chocolatées très plaisantes.

Je voulais associer ce vin de liqueur au cheesecake aux marrons, car il apporte un côté fruité et épicé supplémentaire. Sa douceur s'équilibre bien avec ce dessert qui est délicat en bouche. De plus c'est un accord qui n'est pas trop sucré, qui ne sature pas le palais et qui permet donc d'en apprécier toutes ses saveurs.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers cette boisson à température ambiante. Je la trouve très appréciable à environ 16-17°C.

• Dans ma cave, je peux le garder plus de 10 ans et il peut se conserver plusieurs mois après ouverture.

• Son prix est dans la fourchette 14-24€ selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'information sur cette entreprise historique, voici son site : http://www.caves-byrrh.fr/

Quand Mademoiselle met le Beaujolais à l'honneur

Comme chaque année depuis 1985, le troisième jeudi de novembre les vins primeurs font une sortie remarquée et tout particulièrement le très populaire Beaujolais Nouveau. Bien-sur, comme n'importe quel vin, il en existe des bons et des moins bons. Personnellement, je n'en raffole pas, mais j'aime bien garder cette tradition et partager une bouteille de primeur avec mes amis à cette période de l'année. C'est un rouge facile à boire, pas très cher et surtout ça reste un moment convivial. Afin de mettre en avant cette région, j'ai eu envie de parler d'un Beaujolais Villages Nouveau qui est particulièrement plaisant, et d'un Fleurie tout aussi séduisant :

Envie d'un Beaujolais primeur? Laissez vous séduire par :

AOC Beaujolais Villages Nouveau Domaine le Fagolet « Design » 2015

Cette année, je me suis lancée dans la dégustation de ce Beaujolais que je ne connaissais absolument pas auparavant. Je voulais tester un nouveau domaine, mais ne souhaitant pas avoir de mauvaises surprises, j'ai consulté la liste des vins récompensés au Trophée Lyon Beaujolais Nouveau 2015 avant de passer à l'achat. J'estime que ce concours est une valeur sûre pour choisir une bonne bouteille de rouge primeur. Voilà donc comment cette cuvée médaillée or s'est retrouvée dans mon verre tout à l'heure ! Personnellement j'ai trouvé que ça se buvait bien, c'est léger, très fruité et ça accompagnait parfaitement les lamelles de saucisson et jambon ibérique. J'avoue que je ne l'ai pas trouvé exceptionnel non plus, ça reste un vin primeur, mais pour le prix il est bien fait, il reste simple et appréciable. Pour ceux qui cherchent des fragrances et saveurs de banane, ou de bonbon il faudra se tourner vers d'autres domaines car le gamay de celui-ci ne présente pas ses caractéristiques, il a juste un goût et des arômes de vin !

La dégustation

• À voir : Robe pourpre avec des reflets violacés.

• À sentir : On remarque des arômes de fruits rouges très prononcés. C'est un rouge très agréable au nez.

• À déguster : Plutôt léger, on retrouve des saveurs de mûres, griottes, cassis. La bouche est bien équilibrée et gourmande. Une finale légèrement acide avec une persistance aromatique de quelques secondes.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 10°C.

• Dans ma cave je peux le conserver quelques année mais l'idéal c'est de le consommer toute suite !

• Son prix est environ 6-7€ selon les endroits où vous l'achetez (internet, caviste ou direct au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site : http://www.le-fagolet.com/content/13-domaine-viticole-le-fagolet

Si vous préférez un Beaujolais qui n'est pas primeur, osez :

AOC Fleurie Domaine des Marrans « Terroir du Pavillon » 2011

C'est une ancienne collègue, originaire de Lyon, qui m'a fait découvrir ce domaine. Totalement subjuguée par ses vins, elle faisait régulièrement le trajet afin d'approvisionner sa cave personnelle et elle ramenait quelques échantillons au restaurant afin de nous en faire profiter. La plupart des membres du personnel avaient déjà une idée toute faite du Beaujolais, et elle était plutôt péjorative. C'est pourquoi nous avons fait plusieurs dégustations à l'aveugle avec des bouteilles de toute la France. Je dois dire que c'était plutôt amusant de constater que le Juliénas, le Fleurie, le Morgon... étaient très appréciés de tous quand l'étiquette n'était plus visible. Ces rouges 100% gamay ont séduit un bon nombre d'entre nous, ils sont de qualité, bien équilibrés avec de la finesse et beaucoup de fruits. Mon coup de cœur a principalement été la cuvée « Terroir du Pavillon » qui est une sélection parcellaire de l’appellation Fleurie avec des raisins issus de vieilles vignes. C'est un rouge bien structuré, idéal pour accompagner une côte d'agneau, une pintade rôtie, ou un tournedos de bœuf !

La dégustation :

• À voir : Robe rouge plutôt prononcée avec des reflets grenats

• À sentir : Belle présence au nez (après aération, car à l'ouverture il est relativement timide), avec de nombreux arômes de fruits comme le cassis, la mûre ainsi que la fraise. Sans oublier d'agréables touches épicées.

• À déguster : En bouche, après une attaque franche on peut noter qu'il est dense et épicé. C'est un vin de caractère mais qui garde aussi beaucoup de gourmandise. Les tanins sont présents mais peu astringents. Sa longue et intense finale le rend encore plus appréciable.

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 11-12°C et je le carafe environ 1h avant le repas (c'est un vin qui est très discret au nez et qui a vraiment besoin d'être ouvert à l'avance pour se dévoiler davantage).

• Dans ma cave je peux le conserver 4 à 10 ans. Pour éviter une petite acidité et des tanins astringents je recommande de ne pas le boire trop jeune et d'attendre 3-4 ans.

• Son prix est dans la fourchette 10-15€ selon les endroits où vous l'achetez (caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site : http://www.domainedesmarrans.com/Domaine/Accueil.html

Mademoiselle vous suggère un surprenant accord raclette et...Gewurztraminer !

 S'il y a bien un plat que ma famille et moi apprécions particulièrement à cette saison c'est la raclette ! Personnellement j'en raffole ! C'est un plat simple, copieux, chaleureux, savoureux et surtout très convivial. On est toujours sûr de bien manger et de passer un agréable moment tous ensemble. Afin de rendre cet instant encore plus plaisant, nous avons pour habitude de l'accompagner d'un vin alsacien. Soit un Riesling pour apporter de la vivacité, du « pep's » et de la fraîcheur, soit son opposé, un Gewurztraminer du domaine Weinbach afin d'ajouter une touche de douceur, de rondeur et de fruité. Il est vrai que cet accord entre un vin réputé moelleux et ce plat peut paraître étonnant, mais cela vaut vraiment le coup d'être essayé. C'est une cuvée qui n'est pas trop sucrée, ample en bouche et bien équilibrée, idéale pour accompagner une raclette :

AOC Gewurztraminer Domaine Weinbach « Cuvée Théo » 2009

C'est en 2012 que j'ai eu l'occasion d'être reçu au domaine Weinbach par Mme Colette Faller et ses deux filles Catherine et Laurence. J'étais à l'époque en stage dans un restaurant gastronomique alsacien et c'était mon chef sommelier qui avait eu l'idée d'organiser cette rencontre. Une journée plus que mémorable je dois dire. Nous avons été accueillis très chaleureusement, puis nous avons ensuite visité le domaine et le chai. Après cette visite très intéressante, nous avons ensuite eu le droit a une magnifique dégustation de vins en compagnie de Colette Faller, une viticultrice de caractère, perfectionniste passionnée par son métier et passionnante. Elle nous a fait goûter un très grand nombre de ses vins, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir, Gewurztraminer... en commençant par des petites cuvées puis en terminant sur des Grands Crus, des sélections de grains nobles, des anciens millésimes ! Au fil des cuvées j'avais de moins en moins envie de recracher ce nectar, c'était tellement bon ! Des vins aussi délicieux les uns que les autres avec beaucoup d'élégance et de finesse, un bel équilibre, une qualité irréprochable et une longue persistance aromatique. Et jusqu'à présent aucune dégustation ne m'a procuré autant de plaisir que celle-ci !

La dégustation

• À voir : Robe de couleur jaune paille très claire, brillante avec de légers reflets ambrés.

• À sentir : Le nez est expressif et très charmeur. On peut y remarquer de multiples arômes dont les fruits exotiques, la mirabelle, la vanille et le miel.

• À déguster : En bouche ce vin a beaucoup de finesse, ample, rond et très fruité, il est parfaitement bien équilibré. Pour un moelleux il est plus doux que sucré, ce qui le rend idéal pour accompagner un repas. Sa finale s'achève toute en élégance et en longueur avec de subtiles saveurs fruitées.

C'est à l'entrée du village de Kaysersberg dans le département du Haut-Rhin que se trouve le domaine Weinbach. C'est un ancien couvent qui existait déjà en 890 et s'étendait à l'époque sur 5 hectares. Aujourd'hui, il est la référence des vins alsaciens de qualité et s'étend sur 28 hectares. C'était Colette Faller, la pionnière du domaine Weinbach depuis 1979 qui a su, avec l'aide de ses deux filles, le rendre mondialement connu. Elles ont allié chaque cépage à un terroir afin d'optimiser son potentiel et elles ont cultivé toutes leurs parcelles en biodynamie depuis 2005. Toujours à la recherche de la perfection et du meilleurs produit ces viticultrices ont réussi à faire de leurs vins des nectars d'une excellente qualité, que l'on retrouve sur toutes les plus belles tables du monde. Quelque soit le cépage, le millésime ou la cuvée, on n'est jamais déçu, la dégustation est toujours un pur bonheur. Bien-sûr, il faut le dire, le prix d'une bouteille n'est pas donné, certaines cuvées sont même plutôt onéreuses, mais ceci est totalement justifié par le travail minutieux et rigoureux effectué dans les vignes et dans la cave, ainsi que par le résultat final qui est juste parfait, élégant, fin, et surtout inoubliablement délicieux ! C'est actuellement Catherine Faller et son fils Théo qui reprennent la direction de cette prestigieuse entreprise, suite au décès de Colette Faller début 2015 (qui avait 85 ans) et de Laurence en 2014. Ils vont ainsi à leur tout prendre le relais de l'affaire familiale et poursuivre cette quête de l'excellence !

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 10°C et je le carafe environ une heure avant sa dégustation (afin d'optimiser l'expression de ses arômes lors du repas).

• Dans ma cave je peux le conserver une dizaine d'années.

• Son prix est dans la fourchette 19 à 25€, selon les endroits où vous l'achetez (caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, voici son site : http://www.domaineweinbach.com/

Quand Mademoiselle déguste un Lalande-de-Pomerol avec du gibier

À cette époque de l'année, dans l'ancien restaurant où je travaillais, on mettais toujours le gibier à l'honneur sur la carte! Biche, sanglier, lièvre... que des viandes goûteuses et savoureuses, avec beaucoup de caractère qui peuvent se cuisiner de multiples façons (en rôti, en civet...) et qui s'accordent parfaitement avec des rouges chaleureux et puissants. Des vins que l'on trouve généralement trop lourds quand il fait chaud mais qui sont parfaits en automne et en hiver pour accompagner du gibier. Bien-sur de nombreuses appellations sont concernées mais aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter un rouge que j'apprécie énormément et qui était l'une de nos meilleures ventes à cette saison :

AOC Lalande-de-Pomerol Château Grand Ormeau « Cuvée Madeleine » 2007

C'est chez un caviste de la Drôme que j'ai découvert la Cuvée Madeleine du Château Grand Ormeau. Alors que je cherchais un vin de la vallée du Rhône pour accompagner un rôti de biche celui-ci ma plutôt recommandé d'essayer ce bordelais (composé de 80% de Merlot et 20% de Cabernet Franc). J'avais plutôt pensé à un Cornas, ou un Crozes-Hermitage, mais pourquoi pas suivre ses conseils ? Je suis donc repartie avec deux bouteilles de ce fameux Lalande-de-Pomerol dont il m'avait tant vanté les qualités. Je l'ai ouvert et carafé environ deux heures avant le début du repas et je dois avouer que sa couleur ainsi que ses arômes très expressifs n'ont pas rendu l'attente facile. Quand le dîner a commencé, les autres convives et moi-même avons enfin pu goûter ce nectar. Il était absolument délicieux et accompagnait très bien ce rôti et sa poêlée de champignons. Il était structuré, ample et chaleureux mais gardait une belle élégance avec ses tanins fondus. Avant cette dégustation je pensais qu'il allait principalement charmer les hommes mais je me suis vite aperçue que la gente féminine était elle aussi conquise par cette cuvée. Conclusion, j'aurai plutôt dû en prendre trois bouteilles car nous l'avons savouré beaucoup trop rapidement !

La dégustation

• À voir : Robe très intense de couleur rubis avec des reflets tuilés.

• À sentir : Intense et complexe au nez avec des arômes de fruits noirs (mûre, cassis...), griottes, pruneau, mais aussi le cacao, les épices (cannelle, poivre), sans oublier une belle touche boisée.

• À déguster : Après une attaque franche on remarque qu'il est aussi puissant et agréable en bouche qu'au nez. C'est un vin de caractère, il apporte beaucoup de matière et de souplesse à la dégustation. Un bel alliage entre la force, l'élégance et les tannins, suivi d'une interminable persistance aromatique.

Lalande-de-Pomerol est une appellation qui est située au Nord de Libourne dans le vignoble bordelais. Elle est juste à côté de Pomerol qui est moins étendue en surface mais beaucoup plus connue grâce à certains châteaux tels que Pétrus, La Conseillante, Beauregard... Le Château Grand Ormeau existe quant à lui depuis plus de deux siècles et il se trouve en plein cœur de Lalande-de-Pomerol. C'est la famille Beton qui est propriétaire de ce domaine. Un vignoble de 14 hectares de Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon qui leur permet de créer trois cuvées différentes de rouge. Ce que j'apprécie avec ce Château c'est la qualité de ses vins qui est toujours irréprochable, même son entrée de gamme « Chevalier d'Hauranges » est toujours très plaisante. De plus, comme la plupart des crus bordelais, ce sont des bouteilles qui ont un excellent potentiel de garde, idéales quand on aime déguster des millésimes un peu plus anciens. Il faut juste avoir la patience d'attendre quelques années!

Les conseils de Mademoiselle :

• Je sers ce vin à 16-17°C et je le carafe 2h avant le repas (afin que ses arômes soient le plus expressifs possible). Je recommande aussi de décanter le vin, il s'agit de regarder le vin par transparence (soit à la lumière ou sinon avec une bougie en dessous) au niveau des épaules de la bouteille quand on le carafe. Il faut aller doucement afin de bien laisser les dépôts dans la bouteille et juste conserver le vin dans la carafe.

• Dans ma cave je peux le conserver plus de 15 ans.

• Le prix d'une bouteille est dans la fourchette 25-35€ selon les millésimes et selon les endroits où vous l'achetez (caviste ou directement au domaine).

• Si vous souhaitez plus d'informations sur ce charmant domaine, je vous invite à aller visiter son site internet : http://www.chateaugrandormeau.com/